Etapes:
- Placer les pommes de terre et les poireaux dans une casserole. Couvrir à hauteur avec le lait et le bouillon.
- Porter à ébullition et faire mijoter pendent 30 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Avec le pied mixeur, travailler jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Pour la crème de ciboulette, ajouter la ciboulette, le zeste et le jus de citron à la crème fraîche. Mélanger bien. Assaisonner.
- Verser la soupe dans des bols. Ajouter la crème de ciboulette, au milieu. Mettre quelques feuilles d’épinard et tranches de truffe sur le dessus. Finir avec du poivre, et quelques gouttes d’huile de truffe.
Note : cette soupe peut être servie chaude comme froide. Dans ce cas, la rafraîchir deux heures avant de servir
