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Cuisinart A taste of perfection

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Tartare de veau aller-retour, câpres et thon

Sur la table

  • 600 g de veau haché
  • 2 citrons confits au sel
  • 4 c. à s. d’échalotes hachées
  • 2 c. à s. d’estragon haché
  • 4 oignons type « cébette »
  • 100 g de noisettes émondées
  • 5 cl d huile d’olive
  • ½ c. à c. de poivre du Sichuan moulu
  • 200 g de thon en conserve au naturel
  • 4 c. à s. de câpres
  • 20 cl d’huile végétale
  • 150 g de mayonnaise au citron
  • 3 c. à s. de persil haché
  • 1 c. à c. de purée d’anchois
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 g de jeunes pousses de salade

Comment faire?


1. Couper les citrons en deux et enlever la pulpe. Hacher seulement l’écorse des citrons.

2. Hacher finement les oignons. Mélanger les échalotes, l’estragon, l’écorce des citrons et les oignons.

3. Concasser les noisettes et les ajouter également.

4. Mélanger le tout avec le veau haché et l’huile d’olive. Assaisonner à votre goût avec du sel et le poivre du Sichuan. Réserver au frais.

5. Égoutter séparément le thon et les câpres sur du papier absorbant. Faire frire les câpres dans l’huile bien chaude. Égoutter à nouveau. Émietter le thon en petits dés.

6. Mélanger la mayonnaise au citron avec le persil.

7. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement l’anchois, le thon et un peu de câpres.

8. Mettre en fonction l’appareil et préchauffer la plaque plancha.

9. Préparer 12 petites galettes avec la préparation à base de veau. Les déposer sur la plaque graissée. Cuire 30 secondes de chaque côté.

10. Sur chaque assiette, dresser deux tartares. Ajouter quelques feuilles de salade et 1 cuillerée à soupe de sauce au thon. Parsemer le tout avec le reste

de câpres croquantes.