Pot au feu de foie gras
Cuisson : 6 heures
Nb de personnes : 12 personnes
Ingrédients :
- 1 lobe de foie gras frais (500 g environ)
- 400 g de poitrine de veau
- 400 g de gîte de bœuf
- 400 g de joue de bœuf
- 3 poireaux émincés
- 4 carottes coupé en deux
- 3 panais épluchés et coupés en deux
- 1 branche de céleri
- 4 pommes-de-terre épluchées
- 3 oignons émincés
- 4 gousses d’ail écrasées
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 3 litres de bouillon de volaille
- Fleur de sel
- Poivre concassé
Verser le bouillon de volaille dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter les morceaux de viande. Assaisonner et couvrir. Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « HIGH » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 6 heures. Lorsque la minuterie indiquera 3 heures, enlever les morceaux de viande, filtrer le bouillon et déposer à nouveau le tout dans la cocotte. Ajouter les légumes, les aromates et les épices. Finir la cuisson restante en mode « low ». La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. Pendant le maintient au chaud et 45 minutes avant de servir, plonger le lobe de foie gras dans le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.
Servir sur la table dans la cocotte.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart