Glace au lait d’amandes
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Lait d’amandes 70 cl
- Crème liquide 30 cl
- Jaunes d’oeufs 6
- Sucre 180 g
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le mélange jaunes d’oeuf et sucre. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Déguster dans l’heure.
Conseil : faire une papillote garnie avec 50 g de framboises, 50 g de mûres, un tour de moulin à poivre et un peu de sucre roux. Cuire à 200° pendant 8 minutes. Déposer une quenelle de glace enrobée d’amandes effilées grillées avant de déguster.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart