Hamburger de canard
Cuisson : 10 minutes
Nb de personnes : 4 personnes
Ingrédients :
- 8 pièces de très gros champignons de Paris
- 2 magrets de canard sans peau
- 4 tranches épaisses de foie gras cru
- 1 cuillère à soupe d’oignon haché
- 2 cuillères à soupe de sauge hachée
- 2 cl d’armagnac
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 1 cuillère à café de poivre de Séchuan moulu
Fonction : panini
Thermostat : 5
Hacher les magrets de canard et mélanger avec l’huile de truffe, l’oignon, la sauge, l’armagnac, un peu de sel et de poivre.
Former 4 galets légèrement aplatis. Réserver*.
Laver les champignons et couper les pieds. Les laisser entiers.
Allumer et préchauffer thermostat 5 le plan de cuisson muni des plaques plancha. Assaisonner les champignons et les cuire en pressant sur la poignée pour les aplatir. Réserver* au chaud.
Saisir* les steaks hachés de canard environ 4 minutes. Réserver* au chaud.
Cuire rapidement les tranches de foie gras pour éviter qu’elles ne perdent trop de graisse.
Monter les hamburgers en posant un steak de canard et une tranche de foie gras grillé entre deux champignons.
Dresser sur une assiette et arroser d’un jus de canard monté* au beurre.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart