Velouté de lentilles
Cuisson : 35 mn
Nb de personnes : Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g de lentilles verte du Puy
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon
- 70 cl d’eau
- 30 g de beurre
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 30 cl de crème fleurette
- 50g de foie gras
- 1/4 de botte de persil haché
- Sel fin, Poivre du moulin
Laver, éplucher et émincer la carotte, l’oignon et le poireau. Déposer le beurre dans le bol du Soup Maker et faire suer les légumes sans coloration pendant 5 min en mode « Low ». Ajouter les lentilles, les clous de girofle, le laurier et l’eau. Placer le couvercle sur le bol. Porter à ébullition en sélectionnant le mode de température sur « High ». Utiliser la fonction « Stir » pour mélanger. Après l’ébullition, cuire 30 min en mode « Low ». En fin de cuisson, mixer la préparation en utilisant la vitesse 2. Le potage doit avoir une texture veloutée. Ajouter 15 cl de crème et mixer de nouveau.
Le conseil de Paul Bocuse :
avant de servir le velouté, parsemer dans l’assiette un peu de dés de foie gras. Déposer une quenelle de crème fouettée et saupoudrer de persil haché.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart