Glace aux calissons
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 70 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 8 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- ½ gousse de vanille
- 25 calissons
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/35 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et la ½ gousse de vanille fendue en deux et 15 calissons concassés. Mélanger et retirer du feu, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid (5 heures au réfrigérateur), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol qui a été stocké auparavant dans le congélateur et poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Verser au dernier moment par l’ouverture sur le couvercle, le reste de calissons concassés en petit dés. Déguster dans l’heure en conservant la glace au congélateur.
Accompagnement : cuire des quartiers de pêches dans un mélange de 50 cl de muscat de Rivesaltes, 150 g de sucre en poudre et 10 feuilles de verveines. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur et servir avec une boule de glace calisson.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart