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Glace de Montélimar
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 70 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 8 jaunes d’oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 500 g de nougat blanc
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème, le lait et 300 g de nougat coupé en morceau en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mixer si nécessaire.
Verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été placé auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la crème glacé devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. 5 minutes avant la fin de la préparation ajouter le reste de nougat coupé en petit dés. Déguster dans l’heure en conservant la crème glacé au congélateur.
Présentation : servir un ramequin de fruits rouges (fraises, framboises, fraises des bois) arrosé de sirop de violette et accompagné d’une boule de glace nougat.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart