Sorbet after eight
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 40 cl d’eau
- 400 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose (facultatif)
- 50 cl de sirop Menthe glaciale
- 20 pièces de after eight
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Stoker les chocolats After eight dans le congélateur. Faire un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose. Lorsque le mélange est froid, ajouter le sirop de menthe. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui a été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire Attention trop turbiné, le sorbet devient dur et granuleux. 5 minutes avant la fin de la préparation, ajouter les chocolats concassés. Déguster dans l’heure pour que le sorbet soit toujours onctueux.
Présentation : faire fondre du chocolat noir puis réaliser des tuiles en chocolat. Faire refroidir. Dresser en superposant des tuiles de chocolat et une ou plusieurs quenelles de sorbet.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart