Glace au chocolat et à la cannelle
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Lait 50 cl
- Jaunes d’oeufs 4
- Sucre125 g
- Chocolat noir 70 % 125 g
- Cannelle en poudre 1 cuillère à café
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et la cannelle. Retirer du feu. Verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Cuire à la nappe ( crème anglaise) puis incorporer le chocolat concassé. Refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid (5 heures), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol qui a été stocké auparavant dans le congélateur pendant 12 heures et poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Déguster dans l’heure en conservant la glace au congélateur.
Présentation : faire un sirop avec 150 g de sucre, 15 cl d’eau, un bâton de cannelle, et cinq graines de cardamone. Emincer finement la chair d’un ananas dans une assiette et badigeonner avec le sirop froid. Déposer la boule de glace au centre.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart