Glace macadamia et caramel
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 l de lait entier
- 8 jaunes d’oeufs
- 180 g de sucre en poudre
- 200 g de noix de macadamia
- 200 g de sucre cassonade
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Verser le sucre cassonade dans une casserole et cuire pour obtenir un caramel brun. Ne pas utiliser d’eau. Ajouter les noix et mélanger. Verser le mélange sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisée. Concasser le mélange lorsqu’il est froid. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition le lait et verser sur le mélange jaunes d’oeuf et sucre. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid, le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Ajouter en fin de préparation les morceaux de noix caramélisées. Déguster dans l’heure.
Variante : vous pouvez remplacer les noix de macadamia par des noisettes, des cerneaux de noix, des noix de pécan ou bien des amandes.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart