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Sorbet aux fruits de la passion, pâte de mangue
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 15 cl d’eau
- 100 g de sucre en morceaux
- 50 g de sirop de glucose
- 50 cl de jus de fruits de la passion
- Pâte de mangue:
- 200 g de purée de mangue
- 2 cl de jus de citron
- 90 g de sirop de glucose
- 5 g de pectine (gélifiant)
- 300 g de sucre en poudre
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 30 minutes
La veille, faire bouillir la purée de mangue, le jus de citron, le glucose. Ajouter le sucre mélangé avec la pectine et fouetter. Cuire à feu doux environ 10 minutes sans cesser de remuer. Verser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle . Laisser le mélange durcir au froid. Le lendemain, couper des petits dés de pâte et les rouler dans le sucre semoule. Réserver au frais dans une boite hermétique.
Pour le sorbet, faire un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose et le jus de citron. Lorsque le sirop est froid, incorporer le jus de passion. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour qu’il devienne onctueux et souple. Incorporer délicatement à la cuillère, les dés de pâte de fruits. Le déguster dans l’heure en conservant le sorbet au congélateur.
Conseil : former des petites boules de sorbet sur une assiette et les conserver dans le congélateur. Les dresser entre deux macarons chocolat . Déguster nappé de sauce chocolat ou passion.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart