Sorbet au melon et poivre vert
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g de sirop de glucose (facultatif)
- 30 cl d’eau
- 1 kg de chair de melon mûre
- ½ c. à café de poivre vert en saumure
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25 minutes
Mixer la chair du melon. Faire bouillir l’eau, le sucre et le glucose. Lorsque le sirop est froid, ajouter la pulpe de melon. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Ajouter le poivre concassé très fin. Turbiner le temps nécessaire Attention trop turbiné, le sorbet devient dur et granuleux. Déguster dans l’heure pour que le sorbet soit toujours onctueux.
Présentation : creuser des petits melons individuels pour récupérer la chair. Remplir à nouveau avec le sorbet. Ajouter des bâtonnets de gressin entourés de jambon sec.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart