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Sorbet petits pois à la menthe
Cuisson :
Nb de personnes : Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 30 cl de fond blanc de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 300 g de petit pois surgelé
- 8 feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
Mixer le fond blanc de volaille tiède, la menthe et les petits pois surgelés. Passer au chinois et assaisonner. mélanger la préparation avec la crème liquide. Rectifier l’assaisonnement. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui a été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire. Attention trop turbiné, le sorbet devient dur et granuleux. Déguster dans l’heure pour que le sorbet soit toujours onctueux.
Présentation : préparer une salade de légumes verts ( fèves, haricots, asperges). Assaisonner avec une vinaigrette d’huile de noisette, vinaigre de xérès et copeaux de parmesan. Déposer un peu de salade dans un ramequin et coiffer d’une quenelle de sorbet petits pois.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart