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Crème glacée aux gousses de vanille
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Lait 40 cl
- Crème liquide 60 cl
- Jaunes d’oeufs 8
- Sucre 200 gr
- Gousses de vanille 4
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 20/25 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Porter à ébullition la crème, le lait et les gousses de vanille fendues en deux. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser la vanille environ 10 minutes. Verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est froid (5 heures), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol qui a été stocké auparavant dans le congélateur pendant 12 heures et le poser dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Déguster dans l’heure en conservant la glace au congélateur.
Dressage : faire fondre 25 g de chocolat extra noir avec 2 cl de lait, verser 1/3 du chocolat au fond d’une coupe à glace, déposer 2 boules de glace. Ajouter 1/3 du chocolat dessus, décorer de chantilly, verser le dernier tiers de chocolat, décorer de vermicelles.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart