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Crème glacée au pain d’épices
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Lait 20 cl
- Crème liquide 50 cl
- Jaunes d’oeufs 8
- Sucre 30 g
- Miel 40 g
- Pain d’épices 200 g
- Gousse de vanille 1
Temps de froid : 5 heures
Turbinage : 20 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs, le sucre et le miel. Porter à ébullition la crème, le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser la vanille environ 3 minutes. Verser en fouettant sur le mélange jaunes d’oeuf, sucre et miel. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Ajouter le pain d’épices émietté et le laisser s’imbiber. Lorsque le mélange est froid, mixer la préparation et le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse. Déguster dans l’heure.
Présentation : dans une poêle, caraméliser quatre figues coupées en deux avec un peu de miel et du beurre. Dresser les figues dans une assiette creuse et déposer 2 quenelles de glace par-dessus. Arroser de jus de cuisson et déguster.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart