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GLACE AU CACAO AMER
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Lait 50 cl
- Crème liquide 20 cl
- Jaunes d’œufs 10
- Sucre 200 g
- Cacao amer 150 g
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 20/25 minutes
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélanger au fouet le cacao et la crème sur le feu. Porter à ébullition le lait et le verser sur le mélange jaunes d’oeufs et sucre en fouettant. Ajouter le mélange chaud cacao et crème. Cuire à la nappe (crème anglaise) puis refroidir immédiatement en remuant de temps en temps. Lorsque le mélange est bien froid ( environ 4 heures), le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol qui a été stocké auparavant au congélateur pendant 12 heures et le poser dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle. Turbiner le temps nécessaire pour que la glace devienne onctueuse et souple mais surtout pas granuleuse. Conserver la glace au congélateur et déguster dans l’heure.
Conseil : faire dorer au miel, des quartiers de pommes, de poires, des noisettes, amandes, raisins et écorces d’oranges. Verser un peu de ce mélange au fond d’une assiette, recouvrir d’une quenelle de glace, déguster.
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart