SORBET À LA TOMATE ET BASILIC FRAIS
Cuisson :
Nb de personnes : 8 personnes
Ingrédients :
- Eau 25 cl
- Sucre de semoule 150 g
- Glucose 50 g
- Jus de tomate 1 l
- Jus de citron 2
- Feuilles de basilic ciselé 15
- Sel et poivre
Temps de froid : 4 heures
Turbinage : 25/30 minutes
Diviser la recette par deux pour le modèle DUO cream
Faire un sirop avec l’eau, le sucre, le citron et le glucose. Lorsque le mélange est froid, ajouter le jus de tomate. Assaisonner à votre goût et le passer au chinois. Verser la préparation dans le bol de la sorbetière qui à été stocké auparavant 12 heures dans le congélateur. Poser celui-ci dans la sorbetière. Mettre en place le mélangeur et le couvercle . Turbiner le temps nécessaire pour que le sorbet devienne onctueux. En fin de préparation, ajouter le basilic. Déguster dans l’heure.
Présentation : émincer une boule de mozzarella Di Buffala. Dresser en rosace sur une assiette puis déposer une quenelle de sorbet au centre. Arroser d’un trait de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart