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Marinade " du chasseur"
Cuisson :
Nb de personnes : 12 personnes
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre Séchuan
- 2 cuillères à café de piment de Cayenne
- 2 cuillères à café de maniguette
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de baies de genièvre
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe de thym
- 10 feuilles de laurier
- 50 ml d’huile d’olive
Moudre grossièrement le gros sel, le poivre de Séchuan, le poivre de Cayenne, la maniguette, les baies de genièvre, l’ail et réserver.
Hacher finement le romarin, le thym, l’ail et les feuilles de laurier puis ajouter le premier mélange. Verser d’huile d’olive par le micro-doseur du couvercle pour réaliser un mélange homogène.
Badigeonner la pièce à rôtir ou mariner 1 à 2 heures avant cuisson.
Pour une viande rôtie au four, le jus de cuisson peut être utilisé pour finir une sauce.
Le poivre de Séchuan ou poivre de Chine : seule la fleur est utilisée, la graine n’a pas d’intérêt gustatif.
Utilisé en grosse quantité, il provoque une anesthésie buccale.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart