Mélange d’épices exotiques pour gibier
Cuisson :
Nb de personnes : 6 personnes
Ingrédients :
- 2 cuillères à café de maniguette
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à café du mélange 5 poivres
- 3 cuillères à café de cardamome
- 3 étoiles de badiane
- 3 branches de romarin
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- 2 cuillères à café de gros sel
Moudre grossièrement la muscade, le gros sel, la maniguette, la cardamome, la badiane, le mélange 5 oivres, la citronnelle et le romarin.
Il est préférable de frotter directement la viande avec ce mélange.
La citronnelle ou verveine des Indes : épice rare, de la famille des graminées (céréales). Seul le bulbe au parfum délicat citronné et non acide se consomme. Les feuilles peuvent être utilisées en infusion.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart