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Osso Bucco
Cuisson : 4 heures
Nb de personnes : 6 personnes
Ingrédients :
- 6 tranches de jarret de veau (120 g pièces)
- 40 g de farine
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 carottes émincées
- 1 oignon ½ émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 branche ½ de céleri émincé
- ½ branche de thym
- ½ branche de romarin
- 400 g de tomates concassées
- Le zeste râpé d'une orange non traitée
- Le zeste râpé d'un demie citron non traité
- 17 cl de vin blanc
- 0.5 litre de bouillon de veau
- 2cuillères à café de persil hâché
- Sel et poivre
Rouler les jarrets dans une farine salée et poivrée. Les faire revenir à feu vif dans une sauteuse avec de l'huile d’olive. Les dorer des deux côtés.
Oter les jarrets du feu et réserver dans la cocotte de la mijoteuse. Ajouter tous les légumes puis les tomates et les herbes. Ajouter le vin blanc, un peu de bouillon, les zestes d'orange et de citron. Mélanger et assaisonner. . Allumer la mijoteuse touche « ON/OFF », sélectionner la température « HIGH » et à l’aide de la touche « + » régler la minuterie sur 4 heures. Arroser avec le reste du bouillon de veau pour couvrir les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement puis couvrir. La mijoteuse passera automatiquement en maintien au chaud une fois le temps de cuisson écoulé. Parsemer de persil haché avant de servir.
Les tagliatelles fraîches au beurre sont La garniture d’accompagnement idéale.
L'appareil Cuisinart utilisé avec cette recette :
"J'ai souhaité vous faire partager quelques-unes des recettes élaborées dans notre atelier de cuisine avec Paul Bocuse. Toutes ces compositions ont été réalisées avec la gamme Cuisinart, que j'utilise quotidiennement. Vous découvrirez ainsi les diverses fonctions et capacités de chaque produit qui vous permettront d'obtenir d'excellents résultats et de réaliser des recettes raffinées en un tour de main."
Philippe Lusseau
Chef Cuisinier Cuisinart